Gordon blu o Cordon bleu?
Has visitado alguna vez un restaurante donde te presentan un menú y ves en la parte de carnes un delicioso trozo de pollo relleno con queso y jamón, lees el nombre de ese plato junto al precio y dice "Gordon blu de pollo" -ese, ese quiero hoy para cenar! y lo pides, y hasta le preguntas al salonero que cómo lo preparan. Te llevas la receta y al otro día invitas a tus amistades a comer en casa y les agasajas con un gran "Gordon blu".
"El término Cordon Bleu sugiere el uso de queso Gruyere y jamón. Inicialmente, se preparaba la pechuga Cordon Bleu sólo con jamón, y no fue hasta el siglo XX que se le añadió el queso a dicho platillo.
Debido a la versatilidad de su carne, el pollo fue tomando lugar en la gastronomía hasta el punto de que muchos chef famosos lo tomaron para preparar exquisitos platos que han llegado a recibir reconocidos premios mundiales como el pollo “Le Cordon Bleu”, esta es una distinción otorgada por la mayor escuela para cocineros que fue fundada en la ciudad cosmopolita de París hace más de 100 años, con una reconocida historia y experiencia en la enseñanza culinaria.
A medida que se fue popularizando la receta, aparecieron nuevas versiones con pollo y pescado, teniendo gran acogida la elaborada con la pechuga del ave mencionada, por ser más económica y tener agradable sabor.
A fines del siglo XIX, exactamente en 1895, la periodista francesa Marthe Distel popularizó el término cordon bleu al crear la revista de cocina La Cuisiniere Cordon Bleu. Tal fue su acogida que al año siguiente de su lanzamiento decidieron ofrecer clases gratuitas a sus suscriptores en forma de agradecimiento.
También se le conoce como escalope cordon bleu, término francés que hace referencia a la carne delgada, empanada y frita.
Su nombre –que traducido al castellano significa ‘cordón azul’- hace referencia a la denominación más exclusiva de la caballería francesa creada por Enrique III en 1578, ya que esta orden se caracterizaba po llevar una cruz de oro sobre una faja o cinta azul. Otra versión dice que se debe a que los cocineros de la realeza francesa ataban sus delantales con Cintas azules".
Referencia: http://www.advancefooddemexico.com/?p=575
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